Болоньезе

Материал из Рецепты
Перейти к: навигация, поиск
Болоньезе
Файл:Lutong Bahay - Bolognese Spaghetti.jpg
Категория

Соусы

Порций

4

Время

2-4 ч

Сложность

Сложная

Изображения на ВикискладеИзображения на Викискладе

Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese) — итальянский мясной соус для пасты. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.

[править] Состав

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 25 г сливочного масла
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 морковь, мелко порезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко порезанный
  • 85 г панчетты (бекона)
  • 250 г фарша из говядины
  • 250 г фарша из свинины
  • 300 мл молока
  • 300 мл сухого белого или красного вина (Санджовезе)
  • 2 ст л томатной пасты
  • 800 г целых консервированных помидоров
  • 2 ч л смеси трав
  • 350 г лапши тальятелле
  • 50 г тёртого пармезана

[править] Приготовление

Файл:Tagliatelle with Bolognese sauce.jpg
Тальятелле с соусом болоньезе
  • Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом.
  • Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает.
  • Добавить мелко порезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
  • Добавить говяжий и свиной фарш. Перемешать и размять их ложкой в течение 5 минут, чтобы не было комков. Фарш должен обжариться до коричневой корочки.
  • Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 минут, пока всё молоко не впитается в мясо.
  • Влить вино и повторить процесс, как с молоком.
  • Добавить томатную пасту и влить помидоры.
  • Влить ок. 800 г воды.
  • Всыпать травы и 1/2 ч. л. соли, добавить молотый чёрный перец.
  • Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
  • Поставить кастрюлю самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
  • Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий.
  • Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока варится паста макароны.
  • Вылить большую часть соуса на пасту и перемешать двумя большими ложками.
  • Подавать сразу же, положив оставшийся соус и тёртый пармезан сверху.

Добавить комментарий


blog comments powered by Disqus
Личные инструменты
Google AdSense