Карбонара

Карбонара
Файл:Lutong Bahay - Pasta alla Carbonara.jpg
Категория	Вторые блюда
Порций	4
Время	30 мин
Сложность	Средняя
Изображения на ВикискладеИзображения на Викискладе

Паста алла карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (солёной некопчёной итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копчёным беконом.

Состав

• 500 г сухой пасты
• 3 яйца
• 500 г гуанчиале (можно заменить панчеттой или беконом)
• 250—300 мл жирных сливок
• 50-80 г тёртого пармезана
• базилик (свежий или сухой)
• 2-3 столовые ложки воды или молока
• чёрный молотый перец

Приготовление

Файл:Fettucine Carbonara - sun summer.jpg

Феттуччине алла карбонара

• Сварите пасту как указано на упаковке.
• Пока паста варится, порежьте полосками или кубиками гуанчиале. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Не пересушите. Потом откиньте на сито, проложенное кухонным бумажным полотенцем, чтобы удалить весь жир.
• В отдельной миске смешайте яйца, не взбивая их, и сливки до получения однородной массы.
• После приготовления пасты, слейте воду, пересыпьте пасту в дуршлаг и накройте, чтобы она не остывала и не обветрилась.
• В горячую кастрюлю вылейте смесь из яиц и сливок, всыпьте пармезан, добавьте немного чёрного крупномолотого перца и поставьте на очень сильный огонь где-то на 30-40 секунд. Постоянно помешивайте.
• Уменьшите огонь до самого маленького и добавив пару пару ложек воды, постоянно размешивая эту смесь, варите её 1-2 минуты. Очень важно, чтобы огонь был едва видным. Если будет сильнее, яйца свернутся.
• Добавьте гуанчиале и отваренную пасту. Посыпьте базиликом и быстро всё перемешайте. Выключите огонь. Дайте постоять с 1-2 минуты.
• Подогрейте тарелки и разложите в них приготовленную пасту.