Кулич

Материал из Рецепты
Перейти к: навигация, поиск
Кулич
Файл:Kulich2.jpg
Категория

Выпечка

Порций

12

Время

4-5 часов

Сложность

Сложная

Изображения на ВикискладеИзображения на Викискладе

Кулич — русский обрядовый хлеб, непременный атрибут пасхального стола. В украинской и молдавской кухне известен как паска. Это дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, но всегда высокое. Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью.

[править] Состав

  • 500 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
  • 1-1,3 кг муки
  • 6 яиц
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 250—300 г сахара
  • 300 г изюма
  • 1 ч. л. ванильного сахара

[править] Приготовление

  • Молоко немного подогреть, чтобы оно было чуть тёплое, растворить в нём дрожжи.
  • Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
  • Поставить в тёплое место. Можно налить в миску тёплую воду и в неё поставить ёмкость с тестом. Накрыть полотенцем.
  • Опара должна увеличиться вдвое. На это уйдёт около 30 минут.
  • Отделить белки от желтков.
  • Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
  • Белки взбить со щепоткой соли в пену.
  • В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
  • Добавить размягчённое масло, перемешать.
  • Добавить белки, перемешать.
  • Добавить оставшуюся муку, замесить тесто.
  • Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. На это может потребоваться 30-50 минут.
  • Снова поставить тесто в тёплое место.
  • Дать тесту хорошо подняться. На это уйдёт около 50-60 минут.
  • Изюм замочить в тёплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
  • В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в тёплое место.
  • Тесто должно хорошо подняться. На это уйдёт около 30 минут.
Файл:Kulich5.jpg
Маленькие куличи
  • Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
  • Накрыть плёнкой или полотенцем.
  • Дать тесту ещё раз подняться уже в форме.
  • Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
  • Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (около 25-30 минут).
  • Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой, если она сухая — кулич готов.
  • Для приготовления глазури белки взбить со щепоткой соли в пену.
  • Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
  • Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Добавить комментарий


blog comments powered by Disqus
Личные инструменты
Google AdSense