Чизкейк

Чизкейк
Файл:Carnegie Deli Strawberry Cheesecake.jpg
Категория	Выпечка
Порций	8-10
Сложность	Средняя
Изображения на ВикискладеИзображения на Викискладе

Чизкейк (англ. cheesecake) — десерт с сыром, блюдо европейской и американской кухни. Чизкейки готовят из сыра рикотта, маскарпоне, творога или из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют ваниль, шоколад и украшения из фруктов, например, клубники.

Шоколадный чизкейк

Файл:Mei's White Chocolate Cheesecake.jpg

Шоколадный чизкейк

Состав

• основа:
  • 400 г печенья (Юбилейное, Digestive)
  • 200 г масла
• начинка:
  • 600 г сыра сливочного сыра (Филадельфия, Буко Классический, Альметте, Президент Сливочный, Венский завтрак)
  • 200 мл сливок (ок. 35 % жирности)
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 2 ч. л. ванильного сахара
  • 200 г шоколада

Приготовление

• Растопить масло.
• Размельчить печенье в блендере или пропустить через мясорубку.
• В печенье добавить топлёное масло и перемешивать до получения сыпучей массы.
• Полученную массу выложить в форму с высокими краями, хорошо утрамбовать, сделать бортики, поставить в холодильник на время приготовления начинки.

• Сыр перемешать с сахаром. Можно взбить миксером на малой скорости.
• Добавить сливки, перемешать.
• Добавить яйца, перемешать.
• Добавить ванильный сахар.
• Полученную массу выложить на корж.
• Растопить шоколад.
• Вылить его на начинку.
• Форму с чизкейком поставить в глубокий противень с горячей водой, чтобы она доходила до середины формы.
• Выпекать 1 ч при 180 градусах.
• Готовый чизкейк поставить в холодильник на 3-4 часа.
• Разрезать на порции и подавать на стол.

Ягодный чизкейк

Файл:Cranberry cheesecake is the best!.jpg

Чизкейк с ягодами

Состав

• основа:
  • 250 г муки с отрубями
  • 130 г сливочного масла
  • 150 г сливок 15 %
• начинка:
  • 900 г творога 0 %
  • 250 г рикотты
  • 250 г маскарпоне
  • 150 г сахара
  • 4 яйца
  • 50 г пшеничной муки
  • 80 г кукурузного крахмала
  • 200 г сливок 35 %
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 200 г свежих ягод, варенья или ягодного желе.

Приготовление

Файл:Goats Curd Cheese Cake - Giant Steps Winery AUD11 - photo by Julia.jpg

Чизкейк с вареньем

• В муку с отрубями добавить сливочное масло.
• Добавляем сливки 15 %, тщательно перемешать.
• Выложить получившееся тесто в глубокую форму плотным слоем, сделать бортики, поставить в холодильник на время приготовления начинки.

• Творог перетереть через сито.
• Добавить маскарпоне и рикотту, перемешать.
• Добавить сахар, крахмал и пшеничную муку, перемешать.
• Добавить ваниль, яйца и сливки 36 %.
• Взбить до получения однородной массы.

• Залить основу получившейся массой.
• Форму с чизкейком поставить в глубокий противень с горячей водой, чтобы она доходила до середины формы.
• Выпекать 90 мин при 160 градусах.
• Готовый чизкейк поставить в холодильник на 3-4 часа, украсить ягодами, вареньем или ягодным желе.
• Разрезать на порции и подавать на стол.

См. также

• Тирамису